Michel Péclard hat in seinen Restaurants Umsatzlöhne eingeführt, wodurch die Angestellten bis zu 16’500 Franken verdienen. Auf das Lohnmodell erhält er allerhand Reaktionen.
Herr Péclard, ein Servicemitarbeiter, der 16’500 Franken pro Monat verdient, das ist schon ausserordentlich.
Es ist klar, dass man mit 4000 Franken Lohn in Zürich schlecht leben kann. Umsatzlöhne bieten da eine Win-win-Situation. Zum einen verdienen die Angestellten mehr, zum anderen zeigen unsere Zahlen, dass durch die zusätzliche Motivation ein Servicemitarbeiter den Umsatz verdreifachen kann.Die Reaktionen waren massiv, von wütenden Gastronomen, die nichts ändern wollen, bis zu Wirtschaftsführern, die unsere Umsatzlöhne genial finden, war alles dabei.
Die Gastronomie hat ein Problem mit Personalmangel, gleichzeitig bricht jeder dritte Lernende ab. Was muss die Branche ändern? Man hört immer nur Schlechtes über die Gastronomie. Das hält viele davon ab, in diese Branche einzusteigen. Wir müssen den Fokus auf die vielen Vorteile lenken, die der Job mit sich bringt. Zudem sind die Ausbildungen viel zu komplex und theoretisch. Wer Koch werden will, muss nicht unbedingt schulische Topleistungen erbringen. In der Gastro arbeitet man aus Freude.Nein, ich bin zufrieden mit meinem Lohn.
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