메주를 으깨다 보면 알게 된다, 엄마 팔뚝의 비밀 전통문화 발효음식 노은주 기자
우리 조상들은 계절의 변화와 절기에 따라 자신들이 해야 할 일을 정하고 그것을 행하며 살았다. 그들에게 계절은 삶의 이정표이자 도구였다. 그만큼 그들의 삶에 계절이 중요한 요소로 자리잡았다는 뜻이다. 하지만 요즘 우리들의 삶은 어떤가?
챗GPT가 대세로 떠오르고 있는 시기에 간장, 된장이나 얘기하고 있으니 참으로 우스운 일이다. 이러니 나같은 사람을 두고 세상 사람들이 곰팡내나 푹푹 풍기는 진부하고 고루한 사람이라 하겠지. 트랜드를 무시한 시대의 역행자라고 떠들면서. 처음 간장과 된장을 만들었을 때를 떠올려 본다. 그때 난 간장의 갈색이 항아리에 넣어둔 숯 때문이라고 생각했었다. 숯을 넣어두기에 말갛기만 한 소금물이 갈색으로 변한다고. 한마디로 장 만드는 일 따위엔 젬병이었단 말이다. 그런 내가 이제는 발효라는 느림이 만들어내는 경이로움을 알게 되었다. 메주와 시간이 만들어내는 오묘한 맛을 이해한 것이다.
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