地元･つくば産のつくば鶏の淡麗スープで人気を集めている「中華そば JUN-CHAN」が、これまでにないチャーシューメンを創作。「ラーメンWalker茨城2024」の「15周年メモリアル麺」企画として考案した一杯で、茨城県が独自開発した最高級ブランド豚･常陸の輝きを贅沢に使用する。
地元･つくば産のつくば鶏の淡麗スープで人気を集めている「中華そば JUN-CHAN」（茨城・つくば市）が、これまでにないチャーシューメンを創作。「ラーメンWalker茨城2024」（発売中）の「15周年メモリアル麺」企画として考案した一杯で、茨城県が独自開発した最高級ブランド豚･常陸の輝きを贅沢に使用する。実は隠れた豚肉王国である茨城県。飼育数こそ全国7位（令和5年･農林水産省発表）にとどまっているが、ブランド豚は多彩で、ローズポーク、味麗豚（みらいとん）、美明豚（びめいとん）など、その数は20種以上にも上っている。
なかでも、茨城県畜産センターが2018年に新たに開発した高級ブランドが常陸の輝きだ。ローズポークに次ぐ、県発の2番目のブランド豚で、デュロック種のローズD-1を交配した新たな三元豚。肉質が柔らかで、強い旨味と豊かな香りがたまらない。「豚肉自体の味が素晴らしいので、味付けはできるだけシンプルにしました」と、店長の増渕 潤さん。塩・胡椒をし、オリジナルのチャーシューダレに軽く漬けてから、低温でじっくりと6時間ロースト。さらに2～3時間寝かすことで余熱が肉全体に回り、美しいピンク色をしているが、火はしっかり通っている。 薄くスライスしたローストポークを、8枚前後（大きさによって枚数の誤差あり）を贅沢にトッピング。噛むとしっとりで、赤身の旨味とコク、そしてさっぱりとした脂身の甘味にうっとりさせられる。そして肉に添えられた生の粒胡椒がアクセントに。途中でローストポークに巻いて一緒に噛むと、心地よい清涼感が口いっぱいに広がり、また違った味が楽しめる。さらにスープも今回だけのプレミアムバージョン。「JUN-CHAN」の代名詞であるつくば鶏に加え、こちらも茨城県産の匠美鶏（しょうびどり）を特別に使用。銘柄鶏の上品な旨味を丁寧に引き出した淡麗スープで、匠美鶏特有の豊かな香りが丼から立ち上る。「柴沼醤油」（茨城県土浦市）の生揚げ醤油に、イカやカツオ節、昆布などの乾物を加えた醤油ダレが、スープの旨味をさらに引き出す。店長の増渕さんは元和食料理人。調理師学校を卒業後、つくば市内の和食店で約4年間鍛錬を積んだ。その後、ラーメン界に転身し、県内の有名グループで腕を振るっていたところ、市内の人気唐揚げ店「たまちゃん」（つくば市桜）のオーナーと知り合い、意気投合。同オーナーから「一緒にラーメン店をやらないか？」と誘われ、201
店長として全権を任され、「当時のつくば市はこってり系が多かったので、あっさり系で勝負しようと思いました」と増渕さん。系列の唐揚げ店のルートから仕入れた、つくば鶏をスープに用いた中華そば（醤油・塩）がたちまち評判となり、今やつくば市を代表する人気店になっている。 今回のプレミアム限定麺については、「プレミアムの名にふさわしい、贅沢な一杯を食べていただきたく、高級食材・常陸の輝きに目を付けました。常陸の輝きの肉のおいしさをぜひご堪能ください」と増渕さん。茨城県が県の威信をかけて開発した最高峰ブランド豚を味わい尽くせる、またとないチャンスだ！
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