Manchmal ist Peter Schärer bereits morgens um 06.30 Uhr aufgebracht. Dann nämlich, wenn anstatt 40 nur vier Kilo Scampi geliefert werden: «Das reicht grad mal einen Tag», ärgert sich der Küchenchef der Kronenhalle. Seit über 30 Jahren kocht der Zürcher für Gäste aus aller Welt, häufig für Prominente.
Lange, bevor es hell wird, ist Rita de Cacio bereits mit ihrem Pinsel unterwegs. «Der Staub frisst sich überall hinein, besonders in die feinen Ritzen der Bilderrahmen. Mit einem gewöhnlichen Lappen kann ich da nichts ausrichten», erzählt die Gouvernante, die im Restaurant Kronenhalle dafür sorgt, dass alles blitzblank ist.
Obwohl Gustav Zumsteg, Sohn von Hulda Zumsteg, eigentlich nichts mit Gastronomie am Hut hat, wird er in der Kronenhalle immer wichtiger. Als Seidenhändler und Stoffdesigner unterhält er beste Kontakte in die Mode- und Kunstwelt und schafft Verbindungen ins Restaurant. Gleichzeitig mit Rita de Cacio ist zwei Etagen tiefer auch Peter Schärer bereits an der Arbeit. Der Küchenchef will vor Ort sein, wenn die Bestellungen eintreffen. Aus gutem Grund, wie er findet: «Es kann vorkommen, dass ich bereits vor 8 Uhr morgens hässig bin. Wie heute zum Beispiel, wenn anstatt 40 Kilo Scampi nur 4 Kilos geliefert werden.» Sehen und gesehen werden – das gehört hier dazu.
Beliebte Brasserie Kurz vor 12 Uhr mittags wird es eng im Eingang vor der Brasserie. «Wir öffnen immer bereits ein paar Minuten früher», lacht Dominique Godat. Der Berner wirkt hier als Geschäftsführer. Nach Stationen als Direktor im St. Moritzer Hotel Kulm oder im Moskauer Metropol zog es ihn 2019 an die Limmat.
Dass auf Julia Scussels Namensschild auch ihr Titel als Restaurantleiterin vermerkt ist, hat sie übrigens selbst veranlasst. Die eher konservative Klientel sei an Männer als Chefs gewohnt und habe sie oft wie selbstverständlich als Assistentin oder Platzierdame wahrgenommen. Diese berühmten Gäste speisten in der Kronenhalle Auch ohne verwandtschaftliche Bande: Die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter benutzen oft den Begriff «Familie», wenn sie über ihre Arbeitgeberin sprechen.
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