Vom 14. bis 24. September findet die Schweizer Genusswoche statt. Freiburg wird für eine Woche die Hauptstadt des Genusses. Die Genussstadt ist dank der aussergewöhnlichen landwirtschaftlichen Produktion längst ein gastronomisches Highlight.
PreviousNext Vacherin fribourgeois, Le Gruyère, Cuchaule oder Poire à Botzi. Der Kanton Freiburg ist bekannt für seine AOP-Vorzeigeprodukte, die über 2’800 Landwirtschaftsbetriebe produzieren und denen sich fast 300 KMUs der Verarbeitung widmen. Kein Wunder also, hat die Stiftung zur Förderung des Geschmacks die Stadt Freiburg 2023 zur Schweizer Stadt des Genusses ernannt.
Passend dazu hat die Genossenschaft Bio26 einen Laden im Herzen der Stadt eröffnet. Darin füllen 60 regionale Produktionsbetriebe die Regale und zeigen, dass Freiburger Produzierende und Konsumierende gemeinsam einen nachhaltigen Ansatz in der Agrar- und in der Ernährungswirtschaft verfolgen. Saisonales Gemüse, Eier, Fleisch und Milchprodukte, Konfitüren und Sirupe – es gibt alles zu kaufen. Gar ein Restaurant, das Kochkurse anbietet, hat Platz im Lokal gefunden.
Die Kilbi Das Highlight in Freiburg aber ist die Kilbi – oder die Bénichon , wie man diese im Französischen nennt. Der Anlass zeigt, wie eng die Verbindung zwischen der bäuerlichen Bevölkerung, der Handwerkskunst und dem historischen Erbe noch immer ist. Einst war die Kilbi das Erntedankfest, an dem den Gottheiten für das gedankt wurde, was die Natur das Jahr hindurch hervorgebracht hatte.
Viele Wirtshäuser Freiburg aber glänzt nicht nur mit seinen Sternen-Restaurants. Die Stadt hat zahlreiche Wirtshäuser, die gutes Essen servieren. Das Niveau der Freiburger Gastronomie sei sehr gut, sagt auch Ayer. Es liege ihm am Herzen, diese Tradition mit der nächsten Generation von Köchinnen und Köchen fortzusetzen.
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