Spaghetti Bolognese kennt jedes Kind - doch um dieses Gericht gibt es ein riesiges Missverständnis. Eigentlich existiert es in Italien überhaupt nicht.
Spaghetti Bolognese kennt jedes Kind. Doch eigentlich existiert dieses Gericht in Italien überhaupt nicht: Zu der Hacksauce werden niemals Spaghetti gegessen. Eine Klarstellung.ist keine italienische Erfindung. Dennoch findet man es häufig auf deutsch-italienischen Speisekarten - und auch sonst wird eigentlich nur von Spaghetti bolognese gesprochen, wenn man die langen Nudeln meint, die mit Hackfleischsoße gereicht werden.
Die vermeintlichen "Spaghetti bolognese" sind das weltweit am häufigsten misshandelte italienische Rezept. In Deutschland gibt es unzählige Varianten des beliebten Nudelgerichts - da kann auch mal die Ketchup-Flasche in die Sauce rutschen. Ketchup hat in diesem Gericht aber ebenso wenig zu suchen wie Sahne - außer man bereitet das Gericht mitragù alla bolognese
wird in Bologna traditionell mit frischen Tagliatelle gegessen oder zur Zubereitung von Lasagne al forno verwendet. Niemals aber mit Spaghetti - so wie es außerhalb Italiens meist gereicht wird. ist Zeit, denn erst durch mehrstündiges Köcheln entfaltet die Sauce all ihre Aromen und wird sämig zart. Ein Genuss!zubereitet wird, dann lautet die Antwort höchstwahrscheinlich immer: "Come lo fa la mamma" .Pancetta, Zwiebeln, Karotte und Sellerie fein hacken; in einer Kasserolle in 3 EL Öl oder 50g Butter anschwitzen lassen. Anschließend das grobe Hackfleisch hinzugeben.
Erst jetzt Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Temperatur reduzieren und das ragù zugedeckt etwa zwei Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Erst gegen Ende die Milch hinzufügen, um die Säure der Tomaten abzuschwächen. Salzen, pfeffern. Wer nun Hartweizennudeln verwendet, könnte einen Schuss Sahne zugeben. Traditionell werden aber frische Tagliatelle verwendet, und dann hat die Sahne nichts in der Sauce zu suchen.
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