Garen oder dünsten? Viele Menschen bereiten Blumenkohl gerne klassisch zu. Auf dem Teller kann er aber in verschiedenen Variationen überzeugen. Und sogar mit dem Strunk und den Blättern lässt sich Leckeres auftischen.
Der Blumenkohl hat derzeit noch Saison, in und um Nürnberg ist er auch aus regionalem Anbau erhältlich. Es wird empfohlen, möglichst feste Exemplare zu kaufen.
Dabei sollte man am besten festen Blumenkohl kaufen, möglichst mit geschlossenen Blättern, wie die Hamburger Kochbuchautorin Bettina Matthai rät. An den Blättern lässt sich gut die Frische erkennen. Zudem schützen sie den Kohlkopf. Keinesfalls sollten die Röschen locker sein oder dunkle Pünktchen haben. Das deutet auf einen Pilzbefall hin.
Mit einem Messer oder per Hand werden die Blätter entfernt. Dann die Röschen herauslösen oder abschneiden und gründlich in Wasser waschen. Den Strunk und die Blätter bloß nicht wegwerfen, wie die Buckower Kochbuchautorin Nicole Just putzen, in gleichmäßig große Röschen teilen und abbrausen. Im kochenden Wasser je nach Röschengröße fünf bis sechs Minuten bissfest garen, dann abgießen und ein paar Minuten ausdampfen lassen.
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