지금입니다, 딸기청을 만들어 볼 시간

전보다 저렴해진 가격... 4월, 참을 수 없는 딸기의 유혹

희고 붉은 것이 한데 뒤섞여 만들어 낸 그러데이션이 시선을 강탈한다. 해마다 4월이면 모두의 입맛을 돋우는 딸기. 딸기라테는 저지방 우유나 멸균우유보다는 차고 희며 크림처럼 진한 우유로 만들어야 더 맛있다. 붉디붉은 딸기청은 숙성이 잘 돼 꾸덕하고 과육이 씹혀야 제 맛이다. 며칠 전 점심을 배불리 먹고 집에 들어가는 길, 싱싱한 딸기를 사러 농산물 공판장에 들렀다. 여기저기서 하얀 스티로폼 상자에 담긴 딸기들이 새콤한 향기를 풍긴다. 딸기청을 만들 예정이었다. 테이프로 만들어 준 손잡이를 야무지게 들고 집에 들어오자마자 들통에 와르르 부었다. 찬물을 틀고 식초 두어 방울을 떨어트려 잠시 담가 뒀다가 흐르는 물로 세척한다. 꼭지를 벗기는 척 벌려 물줄기로 개운하게 샤워시킨 딸기를 채반에 탈탈 밭쳐 물기를 적당히 뺀다.

과육을 최대한 남겨 딸기 꼭지를 따고, 빠른 손놀림으로 절반 또는 서너 등분 한 딸기 조각들을 큰 보울 안으로 모은다. 산처럼 쌓인 딸기 조각들을 누름틀로 으깨거나, 그도 안 되겠으면 장갑 낀 손으로 주물럭주물럭한다. 손가락 사이로 삐져나오는 미꾸라지 같은 과육이 귀엽고 앙증맞아 자꾸 붙잡아 으깨며 미소가 번진다.생딸기향이 온 집에 퍼지면 입에 침이 고이는 걸 참을 수 없어 국자를 꺼내 묽은 딸기국물을 추려 유리잔에 담는다. 잘 녹고 몸에도 덜 나쁜 자일로스 설탕 한 스푼을 휘릭릭 섞어 후루룩 마신다.커다란 보울에 으깨진 딸기 위로 눈처럼 하얀 설탕을 후루룩 붓는다. 정확한 계량 따위는 필요 없다. 눈짐작이면 충분하고, 아쉬우면 간도 본다. 사실은 레시피대로 설탕을 넣자니, 몸에 미안해져서 1:1의 계량비율은 늘 포기한다. 딸기보다 조금이라도 더 설탕을 적게 넣으려 안간힘을 쓰는 것이다.전기포트에 물을 끓여 수납장에서 꺼낸 유리병을 가볍게 소독했다.

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