스코틀랜드의 물과 보리·석탄이 빚은 술 [ESC]

발베니·글렌피딕 증류소 있는 곳 보리 가공한 맥아, 위스키 주재료 이탄 지대 통과하는 물로 주조

이탄 지대 통과하는 물로 주조 발베니, 글렌피딕, 글렌모렌지 등 양조장이 모여 있는 스코틀랜드는 위스키 애호가들에게는 성지다. 당장 가지는 못해도 스코틀랜드 위스키 지도를 펴놓고 살피는 것만도 큰 즐거움이다. 박준 제공 보리가 좋다. 한낮의 열기가 채 가시지 않은 저녁이면 차가운 보리차에 밥을 말아 씻은 김치와 함께 먹는다. 보리밥을 지어 열무김치와 고추장만을 넣고 비빌 때도 있다. 구덕구덕 마른 조기를 통보리 속에 묻어두고 숙성시킨 보리굴비는 귀한 이들과 함께할 때 먼저 떠올리는 음식이 되었다. 곡물 보리와 직접적인 관계는 없지만 보리새우나 보리 숭어도 늘 반가운 것이다. 하지만 곰곰 생각해보니 정작 보리를 가장 자주 접하는 계기는 술이다. 봄여름에는 맥주, 가을과 겨울에는 몰트위스키. 보리를 가공한 맥아가 맥주와 몰트위스키의 주재료가 된다. 여름의 끝에서 전화를 받았다. 직장을 옮기고 나서 처음으로 휴가를 내게 되었는데 혹시 함께 스코틀랜드에 갈 수 있겠냐는 친구의 제안이었다.

강원도 태백은 고원 산지에 자리한 도시다. 덕분에 8월에도 한낮 최고기온이 25도 정도에 그친다. 그리고 여름밤에는 가장 이르게 가을이 찾아온다. 빛 공해가 적어 밝고 넓은 은하수도 어렵지 않게 만날 수 있는데 여기서 중요한 사실은 주요 은하수 관측 지점들까지 차량으로 오를 수 있다는 것이다. 그리고 태백 하면 누구나 떠올리게 되는 석탄. 석탄은 탄소 함량에 따라 다른 이름을 가진다. 순도 90% 정도의 무연탄은 말 그대로 연소 시 연기가 나지 않는다. 반면 주로 흰 연기를 피워올리는 유연탄은 80%가량의 역청탄, 70%대의 갈탄 그리고 60% 내외의 이탄으로 나뉜다. 국내에서 채굴되던 석탄은 대부분 무연탄, 과거 가정에서 흔히 사용된 연탄의 주재료다. 역청탄과 갈탄은 시멘트 산업을 비롯한 여러 분야에서 여전히 중요한 원료로 쓰인다. 그리고 가장 순도가 낮은 이탄. 토탄 혹은 ‘피트’라고도 부르는 이탄은 땅속이 아닌 들판과 습지에 있다.

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