알고 보면 고기는 성장기부터 노년기까지 필요한 영양소를 골고루 갖춰 ＇천연 종합영양제＇로 평가받습니다. \r고기 육식 건강 채식
건강에 대한 흔한 오해 중 하나가 ‘건강을 위해선 육식보다 채식을 즐겨야 한다’는 것이다. 고기엔 포화지방·콜레스테롤이 많고 고기 칼로리가 높아 건강에 해로울 것이란 인식에서다. 하지만 알고 보면 고기는 성장기부터 노년기까지 필요로 하는 영양소를 골고루 갖춰 ‘천연 종합영양제’로 평가받는다. 단, 고기를 챙겨 먹어야 하는 이유와 ‘건강한 육식’ 방법을 알아본다.
고기 적게 먹는 노인 낙상 위험 높아져 둘째, 비타민B12가 동물성 식품엔 풍부한데 식물성 식품엔 없거나 극히 적다. 비타민B12는 적혈구를 만드는 중요한 성분으로, 신경계 기능에 작용한다. 비타민B12가 부족하면 빈혈, 무기력감, 기억력 감퇴를 부르고 신경계 이상을 초래해 어지럼증을 유발할 수 있다. 고기를 기피하고 채식 위주의 식단을 하는 사람 가운데 무기력증이 잘 발생한다면 비타민B12 부족을 의심할 수 있다. 박경희 교수는 “특히 노인이 고기를 멀리하면 빈혈과 이로 인한 무기력증·쇠약감으로 인해 낙상 사고 위험이 높아지며, 인지 기능 저하로 인해 치매와 유사한 증상을 유발할 수 있다”고 경고했다.
고기를 ‘잘’ 먹으면 몸에 필요한 영양소를 효과적으로 챙길 수 있다. 고기를 고르고, 조리하고, 먹을 때까지 단계마다 건강을 챙겨보자. 소고기를 고를 때 등급이 높다고 건강에 좋을 것으로 여기는 건 오산이다. ‘투플’이라고 불리는 1++ 등급은 전체 등급 가운데 마블링이 가장 많다. 마블링은 근 내 지방으로, 혈관에 쌓여 고지혈증을 유발하는 포화지방이 가득 들어 있다. 건강을 위해 소고기를 선택할 땐 지방이 적고 단백질이 많은 부위부터 고려해 보자. 소고기는 부위에 따라 지방 함량이 2~4배 차이 난다. 한양대병원 영양팀 배소연 영양사는 “저지방 고단백 소고기를 원한다면 사태·홍두깨 등 저지방군, 소곱창·등심·안심·양지 등 중지방군, 소갈비·소꼬리 등 고지방군 순으로 고려해야 한다”고 강조했다.
고기를 구우면 벤조피렌이, 생선을 튀기거나 태우면 니트로사민이 생성된다. 벤조피렌·니트로사민은 국제암연구소가 지목하는 발암물질이다. 따라서 고기를 불에 굽거나 태우는 방법보다는 삶거나 찐 뒤 살코기 위주로 먹는 게 건강을 위한 최선이다. 고기를 삶을 땐 바짝 조리지 말고 약한 불에서 물기가 있으면서 오래 끓이면 영양소 손실을 최소화할 수 있다. 고기를 구워 먹어야 한다면 건강 요소를 최대한 챙겨보자. 가천대 길병원 허정연 영양실장은 “고기가 불에 직접 닿는 직화 방식보다는 프라이팬을 이용해 굽고, 고기를 센 불에 굽는 것보다 중간 불에서 여러 번 뒤집으며 구워야 한다”며 “조리 온도가 높을수록 발암물질이 많이 발생하기 때문”이라고 언급했다.
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