月桂冠の新商品これまでにないアルコール分5％の日本酒「Gekkeikan Studio no.4」の開発において、セントマティックの香りと言葉を変換するAI「KAORIUM(カオリウム)」が貢献 SCENTMATIC株式会社のプレスリリース
嗅覚のデジタライゼーションによって新たな顧客体験を提案するSCENTMATIC株式会社（代表取締役：栗栖俊治、本社：東京都、以下「セントマティック」）は、1637年（寛永14年）創業の日本酒メーカー月桂冠株式会社（社長・大倉治彦、本社・京都市伏見区）から2023年10月6日に発売が開始される低アルコール 新商品「Gekkeikan Studio no.4」において、セントマティックの香りと言葉を変換するAI「KAORIUM」のデータを活用して、サンプル酒の試飲調査を行い、商品開発に貢献いたしました。セントマティックのAI「KAORIUM 」を活用し、嗜好性の高い人が好む風味をデータで分析
月桂冠の新事業「Gekkeikan Studio」は、研究開発により実験的に生み出される日本酒を試作の段階でお客様と共有し、日本酒の新たな可能性を味わっていただくとともに、その声をさらに次の商品開発に反映させていくことで、日本酒を愛するお客様と共に日本酒の未来を発見し進化させるプロジェクトです。今回、従来の一般的な日本酒よりも低アルコールでありながら、日本酒らしさをしっかり味わえる新商品開発のため、サンプル酒の風味や味に対する試飲調査において、セントマティックの香りと言葉を変換するAI「KAORIUM for Sake」が活用されました。調査結果から、今回のプロジェクトのターゲットである「日本酒をよく飲む人」にあたる被験者（週に1回以上、2週間に1回程度日本酒を飲む人）からの好感度が最も高かったサンプルをGekkeikan Studio no.
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