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初日の夜、僕らは「奴寿司」を訪問した。ここは店主の村上安一さんがひとりで切り盛りするミシュラン一つ星の寿司店で、当時、村上さんは71歳、店は同年9月で50年を迎えるとのことだった。奴寿司では、小肌、車海老、雲丹、真鯛、鱧、縞鯵、蛸など天草の四季折々の新鮮魚介を使っているが、美味しさの理由はそこではない。まず、醤油を使わない。梅塩、雲丹塩、カラスミ塩など、手作りの調味料を使用する。ときには炙ったネタと寿司飯の間にニンニクチップをしのばせる。僕が「同業者から反則技だと言われそう」と言うと、村上さんは「兄弟子からは怒られたけど、美味しかったらいいんじゃないかと思うんだ」と笑っていた。
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