【界 アルプス】長野の清らかな水に育まれた山の幸を爽やかに味わう「骨切り鰻と生山葵の白鍋」が新登場｜提供期間：2024年6月1日～11月30日 星野リゾートのプレスリリース
する界 アルプスでは、2024年6月1日から長野の清らかな水に育まれた山の幸を爽やかに味わう「骨切り鰻と生山葵（なまわさび）の白鍋（しらなべ）」が新たに登場します。本料理は、鰻の細かな骨を骨切りすることで滑らかな口当たりになった鰻をすりおろしたての生山葵とともに味わう鍋料理です。界は「王道なのに、あたらしい。」をテーマに、地域や季節へこだわり、その土地でしか体験できない旅の提案を大切にしています。旅の醍醐味でもある食事は「日本旅会席」をテーマとし、郷土料理や伝統的な調理法、地域ならではの食材を活かして、こだわりの品々に仕立てているのが特徴です。海に近い施設では、海の幸を活かした会席、反対に山間の施設では山のごちそうを堪能する会席を提供します。栃木県・川治温泉にある「界 川治」では、里山の食文化から着想を得た「鴨のもうりょう鍋」、大分県・由布院温泉にある「界
由布院」では、滋味豊かなスッポンの出汁で牛肉、猪肉、鹿肉、穴熊肉の4種を楽しむ「山のももんじ鍋」が味わえます。山間の界の施設で楽しめる会席を「山趣（さんしゅ）会席」と名付け、今後季節や施設を変えて展開していく予定です。天竜川の上流である、長野県の諏訪湖では古くから鰻がよく獲れ、多く食されてきました。鰻には120本以上の骨があるため、親しみのある蒲焼ではなく、鰻の骨を丁寧に切る「骨切り」をします。そして丁寧に骨切りした鰻を鍋で提供することで、新たな鰻の味わいを楽しむことが出来る料理を考案しました。また、長野県で長く食されてきた鰻に、北アルプスの豊かな伏流水によって栽培された沢山葵をあわせることで、長野の清らかな水の中で育った食材同士が一つの鍋にて出会います。新たな調理法で、長野の広大な山々からの恵みを感じて欲しいという想いから、料理の考案に至りました。「骨切り鰻と生山葵の白鍋」の主役である鰻を骨切りします。鰻には120本以上の小骨があるとされ、包丁目を入れることで口当たりが滑らかになります。さらに、骨切り後、表面を炙ることで、臭みや独特の滑りを取り除き、口にいれる時には柔らかな口当たりと
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