Wenige kennen unsere Essgewohnheiten so genau wie Hanni Rützler. Die Trendforscherin weiss, warum Fast Food gentrifiziert und in Küchen vermehrt «brutal lokal» gearbeitet wird.
Hanni Rützler forscht seit 20 Jahren zu Foodtrends am Zukunftsinstitut in Frankfurt.Die österreichische Trendforscherin Hanni Rützler ist überzeugt, dass es für neue Essensgewohnheiten neue Namen braucht. «Beschreibt man mit bekannten Worten Innovationen, so erscheinen alte Bilder im Kopf», meinte sie kürzlich an der Vernissage ihres jüngsten «Foodreport» in Zürich.
Der Umsatz von Samen und Setzlingen essbarer Pflanzen ist in den vergangenen Jahren gestiegen. Rützler: «Gourmet Gardening vereint den Wunsch nach authentischen Nahrungsmitteln mit der Sehnsucht nach dem Ursprünglichen.» Das Bedürfnis, sich in Krisenzeiten selber zu versorgen, gibt der Nachfrage zusätzlich Auftrieb.Die Globalisierung ist eine langlebige Entwicklung mit weitreichender Historie.
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