Weniger «Eichelschweine» geschlachtet Für die Produktion von hochwertigem Iberico-Schinken steht aktuell deutlich weniger Rohstoff zur Verfügung. Die Bauern in Spanien halten weniger Iberico-Schweine. Dies, weil es weniger Eicheln gibt.
Für die Produktion von hochwertigem Iberico-Schinken steht aktuell deutlich weniger Rohstoff zur Verfügung. Wie die Vereinigung der Produzenten von iberischem Schinken mitteilte, sind die Schlachtzahlen der Eichelmastschweine in der «Montanera-Kampagne» 2022/23 gegenüber der vorherigen Saison um 86’215 Tiere oder 12,6 % auf 596’274 Stück gesunken.
Sie fängt im Oktober an und geht bis Anfang März. Aufgrund des Identifizierungs-, Rückverfolgbarkeits- und Qualitätssystems lässt sich die Tierzahl und damit das Rohstoffaufkommen für die Produktion von Schinken, Fleisch und Wurst der Iberico-Eichelmastschweine genau feststellen.Laut ASICI ist die geringe Zahl von Schlachttieren auf die schwere Dürre des vergangenen Jahres zurückzuführen.
Es werde weiter daran gearbeitet, die Iberico-Fleischprodukte sowohl auf dem heimischen Markt als auch auf den internationalen Märkten bestmöglich zu vermarkten und dem Sektor zu stetiger Expansion zu verhelfen.
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