Fein und fast süßlich im Geschmack: Angeblich sollen die Kreuzfahrer die Schalotte aus der israelischen Hafenstadt nach Europa gebracht haben.
Die Schalotte hat der Botanik lange Rätsel aufgegeben. Inzwischen wird sie als Unterart der Speisezwiebel eingestuft – und ist sogar gesünder als ihre bekanntere Verwandte, da sie besonders viele Ballaststoffe enthält.
Der Name der Schalotte leitet sich aus dem Altfranzösischen und Lateinischen ab und bedeutet „Zwiebel aus Askalon“. Angeblich sollen die Kreuzfahrer die Zwiebel aus der israelischen Hafenstadt nach Europa gebracht haben, wo sie wegen ihres feinen, fast süßlichen Geschmacks heutzutage sehr beliebt ist. Dabei wird sie vor allem roh genossen, denn schmort man Schalotten zu scharf an, werden sie bitter.
Ich kombiniere Schalotten gerne mit Erdäpfelsalat oder Dips, solange diese die milde Schärfe gut vertragen. Zum Beispiel mit einem Avocadodip mit Tomaten. Am liebsten verarbeite ich sie aber zu einer Vorspeise mit Roter Bete und Ziegenfrischkäse. Dafür wasche ich die Rote Bete und koche sie in gesalzenem Wasser mit etwas Kümmel weich.
Dazu gibt es eine Schalotten-Vinaigrette: Honig, Himbeeressig, Senf, Salz und Pfeffer kommen in eine Schüssel, dann füge ich langsam Rapsöl hinzu – und schließlich die Schalotten in feinen Würfeln sowie eine Handvoll glatte Petersilie. Die Rote Bete richte ich auf einem Teller an, mariniere sie mit der Vinaigrette und garniere sie mit dem Käse.
Manchmal koche ich Schalotten auch zu einem Chutney ein. Zum Beispiel als scharfe Beilage mit Tomaten, Knoblauch, Ingwer und Chili. Oder auch als süß-saure Version mit Äpfeln, Zitrone und Kurkuma. Dafür schneide ich die Schalotten jeweils in feine Streifen und dünste sie vorsichtig in ein wenig Öl an. Dann kommen die restlichen Zutaten dazu, sowie natürlich Zucker und ein Schuss Essig.
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