Es fristete in den Küchen über Jahrzehnte ein Schattendasein, wurde als ungesunder Dickmacher verteufelt: tierisches Fett. Nun findet langsam eine Umkehr statt. Und die schmeckt richtig gut – wie damals beim Grosi, wie unsere beiden Rezepte beweisen.
Viel besser als sein Ruf: Tierisches Fett ist nicht ungesund – und es lässt alles viel besser schmecken.Sei es Gulasch, Gratin oder Wähe: Egal, was die Oma auftischte, es schmeckte. Jedes Gericht hatte ein wunderbar volles Aroma.
Und das lag nicht nur daran, dass sie eine begnadete Köchin war. Sie briet Gemüse und Fleisch stets mit Rinderfett an, beim Teig verwendete sie Schweineschmalz. Bis vor 60 Jahren das Normalste der Welt; gerade zu Kriegszeiten galt Fett als enorm wertvoll. Es nährte, machte lange satt.
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