La teglia di Sancho è un classico a Fiumicino dal 1969. Emiliano Di Lelio, terza generazione di una famiglia di ristoratori da un secolo...
, dal centro di Roma, e anche da più in là, sono in molti a correre il rischio di trovare il cartello ‘sold out’ per assaggiare uno dei migliori tranci che si trovi in giro. E i fritti,, che in realtà per la famiglia Di Lelio parte ancora prima, insieme alle idee di una terza generazione che ha contribuito a ‘svecchiare’ immagine e percepito della teglia romana.
I nostri avrebbero preferito ci dedicassimo ad altro, ma per noi la strada era segnata. Sono appassionato di buon cibo in generale, e per me stare in cucina tutto il giorno non è un sacrificio. AnziQuando Emiliano entra a tutti gli effetti da Sancho — “” — la prospettiva non è quella di ‘vivere di rendita’. “
Siamo figli d’arte e alla famiglia dobbiamo tanto. Ma più ci dicevano che il successo in fondo c’era sempre stato, più volevamo dire la nostrala tradizione è importante, ma oggi abbiamo più strumenti e conoscenze ” — pur mantenendo il ‘crunch’ e insieme la ‘scioglievolezza’ che è la cifra di Sancho. Dal pallino della cucina di livello arriva invece la varietà di‘mettere la faccia’ sui socialsono quasi 55mila) che poi li vengono a trovare a Fiumicino. Probabilmente è così che alcune delle loro ricette di punta si scoprono “che spesso trovo in giro. Però non mi arrabbio, perché significa che abbiamo fatto una cosa così perfetta che non possiamo volerla fare solo noi.
”, pizza e fritti — promettono — saranno gli stessi della ‘casa madre’. D’altronde, per garantire la coerenza dell’offerta, dal 2020 c’è il laboratorio di Fiumicino, dove i Di Lelio preparano gli impasti che poi vengono finiti in pizzeria, oltre a tenere lì corsi per pizzaioli. Che sia la prima apertura di una serie? Le premesse ci sono; la voglia e l’energia pure.
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