Derzeit ist Trüffelernte. Der Klimawandel bringt neuerdings den kostbaren weissen Alba-Trüffel in die Schweiz.
Diese Trüffel gibt es in der Schweiz: Am meisten verbreitet sind die schwarzen Burgundertrüffel. Liebhaberinnen sammeln sie derzeit für den eigenen Bedarf oder verkaufen sie an lokalen Märkten. Zudem gibt es in der Deutschschweiz rund 30 professionelle Trüffelproduzenten, die diverse Sorten züchten. Es sind oftmals Landwirte, die den Trüffel als Nische ergänzend anbauen.
Was hat es mit dem teuren weissen Trüffel auf sich? Es gibt diverse weisse Trüffel, wobei der Tuber Magnatum Pico der teuerste ist. Er wird auch Alba-Trüffel genannt, weil er oftmals in der Region Alba in Italien gefunden wird. Teuer ist er, weil er selten vorkommt. Darum bleibt der weisse Trüffel die Ikone: Der Tuber Magnatum Pico kann zwar gezüchtet werden. «Es ist weltweit aber noch niemandem gelungen, eine solche Plantage wirtschaftlich zu betreiben», sagt Stefan Spahr, Präsident des Schweizer Trüffelproduzenten-Vereins. Der Aufwand sei enorm. Es dauert Jahre, bis der Pilz herangewachsen ist. Zwar bringt der Klimawandel Veränderungen, und dieser weisse Trüffel wird auch in der Schweiz wachsen.
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