»Das Zeug ist ekelhaft und minderwertig«: Fleischkonzerne wie Tönnies stehen im Verdacht, Separatorenfleisch in ihre Wurst zu mischen und damit Verbraucher zu täuschen.Eine exklusive Recherche von SPIEGEL und NDR.
In diesem Film geht es um die Wurst – und die Industrie, die sie produziert.»Die Politik hat versäumt, was mir kleinem, blödem Metzger eingefallen ist.«
Franz Voll beschäftigt sich seit Jahren mit dem Thema Verbrauchertäuschung bei Wurstwaren. Hier bereitet der ehemalige Metzgermeister gerade eine hochwertige Geflügelbrühwurst zu: mit Hühnerfleisch, ein bisschen Wasser und Gewürzen. Aufschnitt aus dem Supermarkt kaufe er nie, der sei oft minderwertig, behauptet Voll.
Verwurstet wird also, was sonst nicht zu gebrauchen wäre. Und das ist für die Industrie extrem günstig. Zum Vergleich: 1 Kilo Geflügelfleisch für die Wurstproduktion kostet laut Metzgermeister Voll derzeit rund 2,50 Euro. Separatorenfleisch hingegen nur 35 bis 50 Cent pro Kilo. Mischt man es unter, sinken die Herstellungskosten drastisch.
Zunächst produziert Franz Voll Blindproben, die die Forscher später entschlüsseln sollen: Und zwar vier Chargen Geflügelwürste, in die er jeweils gar kein Separatorenfleisch, 5 Prozent, 10 Prozent oder 20 Prozent Separatorenfleisch mischt. Die Würste schickt er ins Labor nach Bremerhaven. Anschließend wird in einem Massenspektrometer das Gewicht dieser Bausteine bestimmt und sortiert. So können sie identifiziert werden.
Verbraucherschützer sind entsetzt: Sollte sich der Verdacht bestätigen, sei das »Betrug an den Verbraucherinnen und Verbrauchern«, sagt die NGO Foodwatch.»Die Ware ist nicht verkehrsfähig, müsste aus den Regalen geräumt werden und entweder entsprechend korrekt gekennzeichnet werden oder dürfte überhaupt nicht mehr verkauft werden.«
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