Pflanzliches Protein - Tempeh Bagus verarbeitet Schweizer Körnerleguminosen zu einer bekömmlichen Spezialität: Stefanie Luttringer und Christoph Mullis nutzen einen Pilz, um z. B. Sojabohnen zu fermentieren. Die Herstellung von Tempeh ist um Gegensatz zu…
Im Gegensatz zu Tofu, der mittlerweile allgemein bekannt und vielerorts erhältlich ist, kennt man hierzulande Tempeh weniger. «In Indonesien entstand es dadurch, dass gekochte Sojabohnen eingeschlagen in Bananenblätter transportiert wurden», erzählt Stefanie Luttringer. Auf den Blättern befand sich ein Pilz, der die Bohnen fermentierte.
Tempeh Bagus verarbeitet ausschliesslich Körnerleguminosen aus der Schweiz und in Bio-Qualität. «Je regionaler, desto besser», erläutert Stefanie Luttringer ihre Philosophie. In diesem Jahr sei erstmals die Zusammenarbeit mit einer Bauernfamilie in Tenniken BL zustande gekommen, ansonsten bezieht das Kleinunternehmen Ware von der Mühle Rytz. «Wir verarbeiten 9-35 kg Soja pro Woche, je nach Bestellungen», schätzt Christoph Mullis.
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