Ladiges kocht: Teig - ein Wunder aus dem Chemiebaukasten
Für den Dip:Ein Esslöffel Bio-Ingwer, fein gewürfeltBackbrett, Nudelholz, eine schwere, möglichst gusseiserne Pfanne mit Deckel
Richtig ist, dass die Völker Ostasiens schon immer sehr einfallsreich waren, wenn es um die Herstellung von Teigen ging. Die Variationen aus Mehl und Wasser sind schier unerschöpflich. Dabei werden die chemischen Eigenschaften der Produkte vielfältig genutzt. Um zu zeigen, was man nur aus Mehl und Wasser machen kann, möchte ich Ihnen heute ein Rezept aus Nordchina vorstellen.
Für den Dip das Erdnussöl in einer kleinen Pfanne bis zum Rauchpunkt erhitzen. Drei Minuten abkühlen lassen und die Chiliflocken zugeben. Diese sollen jetzt karamellisieren und ein starkes Chiliaroma erzeugen. Sie dürfen gebräunt, aber nicht verbrannt sein. Wenn das Öl abgekühlt ist, setzen sich die Chiliflocken ab. Es wird nur das jetzt rote, klare Öl für den Dip verwendet.
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