El proyecto de identidad gastronómica provincial debutó en la nueva edición de Expo Delicatessen & Vinos que se desarrolla hasta el sábado en el Centro de Convenciones.
es un trabajo de búsqueda y puesta en valor de nuestra identidad culinaria. Con este proyecto queremos lograr que Córdoba se sienta orgullosa de todo lo que tiene”, dijo el cocinero Gabriel Reusa en las palabras de bienvenida de la charla inaugural, en la apertura del auditorio principal de la Expo Delicatessen & Vinos.Reusa destacó que Utuco “en la voz comenchingona significa abundancia y queremos trasladar todo eso a la gastronomía.
En tanto, Silvia Cerutti, apicultora de La Esmeralda: Miel de monte, presentó la línea de productos orgánicos que ofrecen. Los mismos son originarios de panales urbanos rescatados insertos en la naturaleza. Los asistentes pudieron degustar directamente el corte natural de panal, sin la intervención de ningún proceso.Además estuvieron presentes los premiados lácteos de La Colorada que fueron representados por el maestro quesero francés Jaques Payen.
“Sabemos que no hay una única respuesta a nuestra búsqueda, son muchas. La idea es a lo largo de este camino que podamos ir disfrutando todo lo que contiene Utuco. Queremos que cada rincón se torne visible, que cada cocinero o productor nos permitan compartir sus saberes porque detrás de los saberes siempre están los sabores”, declaró Reusan, quien volverá el sábado 28 a comandar una nueva charla Utuco .
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