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Chiamata comunemente con vari nomi, come 'asparago d'inverno', la scorzonera è una pianta particolarmente apprezzata per la sua radice commestibile. Si tratta di un ortaggio con un gusto amarognolo che, se non si conosce, vale la pena sperimentare.La scorzonera appartiene alla famiglia delle Asteraceae a cui appartengono, ad esempio, anche il cardo, il radicchio, il carciofo e il topinambur.
Sebbene la scorzonera sia rimasta per molto tempo meno conosciuta e diffusa rispetto ad altri ortaggi, il suo sapore, le sue proprietà benefiche e la sua versatilità la rendono un alimento interessante da inserire nelle proprie preparazioni. Alcuni chef, infatti, scelgono di utilizzarla per la realizzazione dei loro piatti gourmet.Dal punto di vista nutrizionale, la scorzonera contiene sali minerali come il potassio, il fosforo e il ferro.
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