Stefano Callegari, oste, cuoco e pizzaiolo romano, spiega nell'articolo l'origine del nome 'supplì' e ci svela la ricetta per realizzare le palle di riso ripiene più buone di Roma. Da Trapizzino troviamo anche varianti innovative con ingredienti di stagione, che dimostrano la grande creatività intorno a questo classico della cucina romana.
Si chiamano “supplì” perché dentro contengono una sorpresa, spiega l’oste, cuoco e pizzaiolo romano Stefano Callegari in questo video. Il nome deriva dalla storpiatura della parola francese “” per indicare che dentro queste palle di riso si nascondeva una golosa sorpresa, che poteva andare dalla classica mozzarella filante per i supplì al telefono, fino ad arrivare a ripieni più golosi e complessi.
Presente sia nelle sue pizzerie che in tutti i negozi di, si distingue per la doppia panatura spessa e croccante, bella brunita, e il ripieno ricco di sugo e carni. Ma da Trapizzino troviamo anche altre varianti, che possono raccontare ingredienti e prodotti di stagione e che dimostrano che intorno al supplì si può racchiudere una grandissima creatività.
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