Bei deutschen Italienern ist Risotto oft bretthart. Das muss nicht sein. Unser Koch zeigt Ihnen die besten Varianten. Risotto mit Austern zum Beispiel. Oder frittierte Risotto-Bällchen.
Klar ist: Meine Reisphobie beschränkt sich fast immer auf Langkornreis. Anders verhält es sich mit Rundkornreis. Sie erinnern sich etwa an meine Schwärmerei in Bezug auf Milchreis? Ja, Milchreis finde ich ganz wunderbar. Und Risotto, das ist für mich auch irgendwie nicht „Reis“, Risotto ist mehr eine Lebensweise.
Wo liegt also der Unterschied? Im Handel unterscheidet man zwischen Langkorn und Rundkorn, also den beiden Extremen. Langkornreis ist beispielsweise der überall bekannte Basmati, das was Oriza und Dr. Bens so hergeben, und die meisten Sorten Naturreis. Wie der Name schon sagt, sind die Körner länglich und schmal. Rundkornreis, oh Wunder, ist eher rundlich.Und auf eben diesen kleinen rundlich-dicken Körner wollen wir uns konzentrieren.
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