La historia de la comida chicalense es resultado de la mezcla entre la cocina cantonesa y los sabores del noreste de México. animalgourmet te cuenta cómo se ha ganado los paladares mexicanos.
Paulina Gutiérrez y Margot Castañeda
“Fue por racismo y fuerte discriminación que la población china emigró a tierras cachanillas, buscando refugio y trabajo —nos contó Rafael Gutiérrez, oriundo de Mexicali—”. Este rechazo hacia las personas extranjeras en general se reforzó cuando estalló la Revolución Mexicana y el nacionalismo tomó fuerza.
Así, con la convivencia cotidiana entre los que estaban y los que llegaron , poco a poco se creó la cocina china-norestense. Cocina chicalense, la apodaron años después. Y llegó para quedarse.
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