Per le guide (e la clientela) è il miglior cuoco di Sicilia e a Ragusa Ibla il suo ristorante, il Duomo, è un'esperienza che nessun gourmand dovrebbe perdere. Ecco perché
. Tutti frequentati da una clientela curiosa, appassionata e internazionale che sciama per le vie del centro. La casa madre è suggestiva, «calda» ma non mediterranea in senso classico e la cantina, diretta daresta una grotta delle meraviglie - con 1.200 referenze d’ogni dove e gran profondità d’annate, ideali per i pairing di livello e capaci di rappresentare il perno di tre percorsi dove i piatti sono pensati per esaltare spumanti, bianchi e rossi di grande livello..
Non sono uno che segue la corrente, ma nuoto nel mio mare che ha due orizzonti: la Sicilia e la clientela che si siede al ristorante . Quando dico la Sicilia, non faccio né un discorso campanilistico né passatista: è il centro, per ragioni storiche, geografiche e climatiche. Difficile pensarla come un’isola e basta, vista l’incredibile ricchezza culturale e quindi culinaria che la pone al di sopra e al di là di altri luoghi. Siamo, e lo dice la storia, in una posizione centrale, da cui si parte e a cui si torna» sottolinea con legittimo orgoglio.
Come definire la cucina di Ciccio Sultano? Di gusto e di estetica, colta e viscerale, perfetta nella tecnica ma non ripetitiva . Per alcuni, la sequenza delle proposte potrebbe sembrare squilibrata ma non lo è. «Creare un piatto è come improvvisare nel jazz: puoi rifarlo mille volte, ma rispecchia sempre emozioni e umori di quel momento». Ha ragione e del resto «, che conosceva bene il nostro Paese. Forse era passata anche al Duomo di Ragusa.
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