Italianos y argentinos la consumen de manera diferente. Pero el primer modo de preparación tiene mayores ventajas.
se ingieren 8,5 kg de fideos por persona por añoEl punto de cocción utilizado normalmente aquí es bien diferente al de la península.en el cual se cruzan y conviven reglas muy rígidas, costumbres familiares y atávicas, cocinas regionales, respeto por el producto y su materia prima y gustos individuales. El que transgrede el dogma es objeto de burla o merece el retiro inmediato de la ciudadanía.
. ¿Por qué este sacrilegio que hace sangrar el corazón de los descendientes de Dante Alighieri? Es una herencia de épocas en las cuales las pastas secas se producían, en la mayoría de los casos, con harinas de baja calidad con bajo índice proteico, dos grandes enemigos de las pastas nobles. Un alto nivel de proteínas favorece una elevada calidad general y resistencia a la cocción. También influyen mucho la calidad de trigo utilizada y un buen secado .Se mastica más y esto tiene dos grandes efectos. y aumento de la saliva y de uno de sus componentes . Esta enzima trabaja sobre las cadenas complejas del almidón y lo transforma en glucosa de manera más lenta y paulatina mejorando su metabolización, bajando sensiblemente el índice glicémico.
No confiar en el tiempo de cocción indicado en el paquete. Para comprobar el punto de cocción ideal la mejor prueba es la del paladar. Importante recordar que si las pastas se saltean en un sartén habrá que colarlas muy al dente o 3 minutos antes del punto de cocción indicado en el paquete.
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