Die Luzerner Metzgereilandschaft ist stark geschrumpft. Die verbliebenen traditionellen Metzgereien versuchen, sich gegenüber den Grosshändlern zu behaupten.
Nur noch zwei traditionelle Metzgereien in der Stadt Luzern – mit diesen Herausforderungen kämpft die Branche
Die veränderten Einkaufsgewohnheiten hin zum Fleisch aus grossen Kühlregalen bekam auch der Metzger Hans-Jörg Müller zu spüren: «Die jungen Menschen machen ihre Grosseinkäufe aus Bequemlichkeits- und Zeitgründen nicht mehr in verschiedenen ‹Lädeli›, so wie es die Hausfrauen früher taten, sondern anonym beim Grosshändler», erzählt der pensionierte Metzgermeister der Littauer-Metzg.
Bei der bewussten Fleischproduktion setzt die Ueli-Hof AG noch einen obendrauf. Die Bio-Metzgerei aus Ebikon verarbeitet ihr Fleisch nicht nur selbst, sondern führt auch die Schlachtung durch. Der Geschäftsleiter Martin Schmitz erklärt das Konzept von Ueli-Hof: «Wir haben hohe Ansprüche an die Tierethik und möchten die Kontrolle über die gesamte Wertschätzungskette, vom Bauern bis in den Verkauf, haben.
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