Los 10 secretos de un negocio que muchos argentinos nunca pisan en su vida fuera de Semana Santa. Tips para comer más pescado y el mapa de todas las pescaderías porteñas.
, que se importa casi completamente de Chile.
Eso genera un proceso de eutrofización, detalla la ambientalista, que es “cuando el mar tiene un exceso de nutrientes y se pierde oxígeno, condiciones necesarias para el mantenimiento de la vida”, además de dañar los fondos marinos y favorecer las mareas rojas y el crecimiento desproporcionado de algas.
“El sushi nipón es de sabores muchos más naturales, no tiene tantos retoques y tiene una variedad de productos infinita.Porque tenemos un montón de variedades de río que no aplican. No podés hacer un ceviche de surubí, porque no queda tan rico. Y en cuanto al mar, no tenemos una variedad enorme de pescados como tiene Perú o como tiene Japón. Entonces, te achica la jugada”, señala el chef Bouzada.
“Los orientales tienen una obsesión con lo que es la mercadería fresca”, aclara Ichiban, dueño desde 2008 del supermercado homónimo en el Barrio Chino, y señala a una mujer de rasgos asiáticos que revisa con las manos los ejemplares de mero expuestos entre el hielo. “Acá todo es autoservicio.
Eso abreva que que no se venda tanto filet de merluza. “El público argentino lo puede conseguir en las pescaderías de barrio, que han crecido bastante en los últimos años.“Los orientales llevan pescados completos, aunque de tamaño más bien chico, de 400 gramos que sirven para una comida”, explica y detalla que se relaciona a la forma de cocción y también de comerlos. “No se desperdicia nada. Ni los huesos, ni la cabeza.
La anchoa de banco o “blue fish”, en inglés, suele tener una longitud de entre 30 y 43 centímetros y se pesca con flota fresquera, que son buques que tienen un tiempo de navegación reducido por la capacidad de frío que tienen. Por eso, en la Argentina, se vende entera y fresca para el mercado interno.El chef Lisandro Ciarlotti, de Lo de Tata, posa con un pez limón, uno de los pescados premium de Argentina. Pero él elige la anchoa de banco.
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