Die bekannten weissen Käsekugeln verbinden wir wie den Parmesan mit Italien. Von dort kommt das Original. Besonders köstlich schmeckt der Mozzarella, wenn die Milch dafür von Büffeln stammt. Mittlerweile gibt es ihn so auch aus hiesiger Produktion.
Die bekannten weissen Käsekugeln verbinden wir wie den Parmesan mit Italien. Von dort kommt das Original. Besonders köstlich schmeckt der Mozzarella, wenn die Milch dafür von Büffeln stammt. Mittlerweile gibt es ihn so auch aus hiesiger Produktion.Mozzarella ist weltweit äusserst beliebt. Sogar im Halbhart- und Hartkäseland Schweiz nimmt er bei der Produktionsmenge Rang zwei ein, beim Verzehr ist er gar Spitzenreiter.
Der Mozzarella ist ein Filata-Käse, bei dem die Bruchmasse geknetet und zu Fäden gezogen wird, ehe daraus Kugeln geformt werden. Im Italienischen heisst die Bezeichnung dafür «Formaggio a pasta filata», was übersetzt werden kann mit «Käse aus gesponnenem Teig» . Von dieser Machart her rührt auch die besondere Textur oder Konsistenz des Mozzarellas.
Für mich ist klar: Wenn Mozzarella, dann aus Büffelmilch, weil jener aus Kuhmilch oft fast geschmacksneutral ist. Und ja: Warum auch in die Ferne schweifen, wenn das Gute auch in der Nähe produziert wird? Die Textur des Büffelmozzarellas mag zuerst irritieren, sie ist nicht fest und nicht «pflüderig», eher etwas brüchig, aber jedenfalls nicht «gummig». Er schmeckt rahmig, zu Beginn ganz leicht säuerlich.
- Anrichten in einer flachen Schüssel: Lauwarme Auberginescheiben und Mozzarellascheiben sowie Basilikum ziegelförmig aufeinanderlegen. Immer mit etwas Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Die geschmorten Tomätchen darum herum legen. Das Ganze mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit einem dünnen Faden Aceto Balsamico überziehen.Zuletzt sei noch auf einen Schweizer Klassiker hingewiesen, auf die Käseschnitte.
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