Obwohl Muscheln nicht die beste Ökobilanz aufweisen, werden sie heute jahrein, jahraus verspeist – allein bei Chez Edy im Berner Kirchenfeld in diesem Jahr bereits rund 5 Tonnen (Abo)
Adrian Zahn und Nina Stadler haben das Café Postgasse übernommen. Die Vorgängerin Regula Hofmann ist jeweils mittwochs weiterhin vor Ort.Kupferpfannen stehen auf jedem Tisch. Es riecht nach Meer und Muscheln. Praktisch alle Gäste sind ins Berner Café Postgasse für dessen Spezialität gekommen: Moules à la Marinière. Diese bestellen Gäste ab Herbst wieder vermehrt, wie die neuen Betreiber Nina Stadler und Adrian Zahn bestätigen.
Seit zwei Jahrzehnten im Muschel-Geschäft: Christian Gfeller . Inspiriert wurde er von Edy Juillerat, der danach in die Brasserie Bärengraben weiterzog.Die Idee, Moules auf die Karte zu setzen, hatte der ehemaliger Geschäftsführer Edy Juillerat. Von ihm hat das Lokal auch den Namen. «Als wir immer mehr davon verkauften, fokussierte ich das gesamte Konzept darauf», sagt der 68-jährige Gfeller heute.
Die Miesmuschel wird vom Meer via Lager der Bianchis nach Bern transportiert und verfügt nicht gerade über die beste Ökobilanz. «Unsere Gäste sind Liebhaber, die die Delikatesse schätzen und die Anfahrtswege nicht hinterfragen», sagt Christian Gfeller.
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