Die Küche Mexikos gilt als die beste von Nord- und Südamerika. In Bern gibt es ein paar wenige Lokale, die möglichst authentische Speisen anbieten wollen.
Cris Rojas ist der Betreiber des mexikanischen Restaurants Bigote Verde an der Laupenstrasse in Bern.Während Jahrzehnten reduzierte man hierzulande das kulinarische Erbe Mexikos auf Hütchen-Tequila, Guacamole-Gewürzmischung und Taco-Shells aus dem Supermarkt. Dabei gilt die Küche Mexikos als die beste des amerikanischen Doppelkontinents. «Das kulinarische Erbe Mexikos ist einzigartig.
Doch auch die Zutaten sind anders als in Mexiko. «Wir haben sehr hochwertige Produkte, etwa die Tortillas aus Schweizer Mais oder Schweizer Käse. Es kommen Mexikaner zu uns, die sagen, dass man bei uns besser esse als in Mexiko.» Mittlerweile sei es auch einfacher geworden, frische Zutaten wie Avocados, Koriander oder Früchte in guter Qualität zu beziehen.Gestartet ist Cristhian Andres Rojas Rivas vor zehn Jahren mit einem Foodtruck auf dem Bärenplatz.
Laut dem 25-Jährigen haben viele Gäste ein falsches Bild von der mexikanischen Küche. Fajitas, Weizentortillas und die harten Taco-Shells findet man eher in der Texmex-Küche oder wenn, dann im Norden des Landes.Mexikanisches Essen fand man in der Bundesstadt über Jahre bloss bei Gastroketten. Die meisten dieser Restaurants setzen auf eine Kombination aus mexikanischen Gerichten und Tex-Mex. Im Texmex vermischt sich die nordmexikanische Küche mit jener von Texas.
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