En su fábrica en el cerro Santa Ana, dentro del monte, Rogelio de los Santos junto a su hermano y su esposa elaboran la rapadura, una golosina y edulcorante natural tradicional del ámbito rural
“Soy el último. Conmigo se termina la receta familiar de la rapadura”, advierte Rogelio de los Santos en su fábrica en el cerro Santa Ana
las nuevas inmigraciones que llegaron al litoral le dan a la rapadura una nueva oportunidad, en un mercado donde tiene que competir con golosinas industriales.: algunas pueden ser saborizadas con maní, batata o naranja, pero las más populares son las naturales, las que llevan el sabor de la caña.. Se las puede ver en kioskos o puestos callejeros, a un costado de la ruta. Está en todas partes.
“La industria”, como llama a su fábrica de rapadura, son dos galpones abiertos. Uno tiene el trapiche, donde la caña de azúcar es trituradaEn el otro tiene dos ollas donde cocina el guarapo, el jugo de la caña que se evapora y se condensa hasta transformarse en una melaza.Rogelio tiene una plantación de caña familiar en el cerro Santa Ana, donde cosechan para producir luego la rapadura.
. “La podés raspar con una cuchara o con un cuchillo. Ella es totalmente natural y no está contaminada con cosas modernas”, asegura.Fanny, su hermana, la vende en un puesto que tiene en la ruta camino al Parque Temático de la Cruz, en la cima del cerro Santa Ana; de este último proviene el nombre con el que comercializan las rapaduras.
Su origen se remonta a Europa y hay registros de su llegada a México en el siglo XVI, proveniente de España
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