Erst heiße, dann verregnete und schwüle Wochen. Diese Kombi lässt die Pilze sprießen. Wir verraten, warum man sie nicht ertränken sollte und wie sie sich sogar in kleinen Backwerken versenken lassen.
Frische Waldpilze in Öl braten, unter eine feine Sahnesoße heben und zusammen mit Tagliatelle servieren - bei dieser Vorstellung läuft vielen Pilzliebhabern das Wasser im Mund zusammen.
Für Pilze heißt das: Wenn es zu trocken ist, wachsen sie nicht. Ganz anders ist es, wenn es warm und wechselhaft ist - dann wird man in Wald und Flur fündig. Ebenfalls ein kulinarisches Highlight ist das Judasohr. Dieser Pilz in Form einer Ohrmuschel, auch als China-Morchel bekannt, wächst an Totholz und ist sogar ganzjährig zu finden.Also einfach in den Wald gehen und Pilze sammeln? Bloß nicht! Wer sich nicht auskennt, sollte sich von Fachleuten einweisen lassen, um giftige oder nicht zum Verzehr geeignete Exemplare stehen zu lassen.
„Später, wenn sie gegessen werden sollen, gibt man sie gefroren in die Pfanne“, erklärt Ulrich. Würden sie erst aufgetaut, besteht die Gefahr, dass sie „labberig“ werden.
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