Fatmir Spescha hat Rezepte zur Kochchallenge «Graubünden kocht» beigesteuert – ein Gespräch über Heimat, Vorurteile und den Wechsel von der Spitzengastronomie ins Pflegeheim.
von Cindy Ziegler
Ja genau. Besonders wichtig ist mir das beim Fleisch. Wir kaufen ganze Tiere und zerlegen sie im Haus. Für mich ist der Bezug zum Fleisch und zu den Produkten sehr wichtig. Deshalb gehe ich selbst auf die Landwirtschaftsbetriebe und schaue mir die Tiere an. Mich beruhigt es, zu wissen, wo die Produkte herkommen. Deshalb bin ich auch weiterhin auf der Suche nach Landwirtinnen und Landwirten aus der Region.
Für die Aktion «Graubünden kocht» haben Sie mehrere Rezepte beigesteuert. Fiel Ihnen die Auswahl schwer?
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