Käse einpacken: Patent für Reifungsverfahren Das europäische Patentamt hat Agroscope das Patent für das neue Käsereifungsverfahren erteilt. Das Patent wird nun in ausgewählten Ländern registriert.
Von oben nach unten: Frisch eingehüllte bis drei Monate gereifte Käse, die gemäss dem neuen Verfahren eingepackt wurden.Das europäische Patentamt hat Agroscope das Patent für das neue Käsereifungsverfahren erteilt. Das Patent wird nun in ausgewählten Ländern registriert.
Agroscope hat das neue Käsereifungsverfahren im Jahr 2020 zum Patent angemeldet. Es funktioniert gemäss der Forschungsanstalt wie folgt: Die Käse werden nach dem Salzbad in einen biologisch abbaubaren Stoff verpackt. Die Mikroflora der Käseoberfläche wächst in der Folge auf dem Stoff. Am Ende der Reifung kann der Stoff einfach entfernt werden. Ein kleiner Teil der Mikroflora bleibt auf dem Käse zurück, womit er die typische orange-braune Rinde behält.
«Das neue Verfahren eröffnet auch interessante Möglichkeiten für Innovationen», so Philipp Koller von der Käserei Koller in St. Margrethen, die seit Beginn mit dabei war. Das Patent sei wichtig, weil es die Planungssicherheit für Investitionen erhöhe.Aktuell schützt das Patent das neue Verfahren in sechs Ländern .
«Es ist wichtig, dass das Verfahren von möglichst vielen Käsereien angewendet wird. Dadurch werden der Stoff und die Verpackungsmaschinen für alle günstiger und entsprechend wirtschaftlicher», erklärt Hans-Peter Bachmann, wissenschaftlicher Projektleiter bei Agroscope und Miterfinder des neuen Verfahrens. Zudem testen Forschende von Agroscope derzeit ein ähnliches Verfahren, um neue, vegane Lebensmittel herzustellen.
Das von Agroscope entwickelte, neue Verfahren zur Reifung von Käse hat einige interessante Vorteile, da der Aufwand deutlich kleiner ist als bei der traditionellen Schmiere-Reifung. Die Käse verlieren während der Reifung deutlich weniger Wasser, was den Reifungsprozess beschleunigt, zu einer feineren Rinde, einem intensiveren Aroma und zu einer weicheren Textur führt. Nach der Reifung kann die Schmiere sehr einfach entfernt werden.
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