Kaiserschmarrn von Johann Lafer: Mit seinem Rezept schmeckt die Mehlspeise wie im Gasthaus
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.und geben Sie das Eigelb in eine große Schüssel. Das Eiweiß wandert zunächst in den Kühlschrank.Geben Sie dann Mehl, Zucker und Sahne dazu und verrühren Sie alles mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig.Heben Sie dann denErhitzen Sie 50 g Butterschmalz in einer ofenfesten,Die Pfanne muss einen ofenfesten Griff haben, weil der Kaiserschmarrn nach Johann Lafer im Ofen fertiggebacken wird.
Streuen Sie die eingeweichten Rosinen darauf und backen Sie den Schmarrn bei mittlerer Hitze, bis die Unterseite goldbraun ist. Dann schieben Sie die Pfanne auf der mittleren Schiene in den Backofen und backen den Schmarrn in 10 bis 15 Minuten fertig. Zerteilen Sie den Kaiserschmarrn danach mit zwei Pfannenwendern in Stücke, verteilen Sie die restliche Butter in Flocken und den Zucker darüber und karamellisieren Sie den Kaiserschmarrn, indem Sie ihn in der heißen Pfanne schwenken.Fertig ist der Kaiserschmarrn nach Johann-Lafer-Art, der nicht nur Ihnen selbst, sondern auch Gästen ganz hervorragend schmecken wird.
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