Die Grillsaison hat begonnen – und das Fleisch braucht eine Beilage. Unsere Köchin Verena Lugert hat eine einfache und raffinierte Empfehlung. Die gute Nachricht für alle Vegetarier: Die Kartoffeln schmecken auch ohne Fleisch!
Das Wochenende war strahlend sonnig wie im Sommer, das frische Gras und die Blüten an den Sträuchern dufteten, in einigen Bundesländern kommt auch schon der Chlorgeruch der Freibäder zum Sommerduftbouquet dazu. Und dazu mischte sich am Sonntag, untermalt vom Fußball-Freudenjohlen aus den Gärten, vereinzelt erster Grillgeruch: Holzkohle, Rauch und Duft von Würstchen, Steak und Grillgemüse frisch vom Rost.
Perfekt zu Grillgemüse oder Fleisch passt das libanesische Gericht Batata Harra, was »scharfe Kartoffeln« heißt, ich habe es oft in London gegessen, wo es unzählige libanesische Restaurants gibt. Im Original werden die kleinen, scharfen Kartoffeln nach dem Kochen und einem Bad in einer scharf-säuerlichen Marinade frittiert.
Kleine Kartoffeln bekommt man gerade jetzt in der Spargelzeit fast überall ganz leicht, die hauchdünne Schale kann an den Kartoffeln bleiben. Und nach dem Garen, dem kurzen Marinieren und zwanzig Minuten im Backofen erhält man Röstkartoffeln. Aber eben raffiniert und zart exotisch: kross, Harissa-scharf, zitronig – und durch den Kreuzkümmel märchenhaft orientalisch. Getoppt mit Koriander, der den Kartoffeln zusätzlich Leichtigkeit und Frische schenkt.
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