En diálogo con Clarín, habla de sus restaurantes, MasterChef, un nuevo programa de TV y su rol más importante: ser padre de Lorenzo y Lautaro.
meter un menú de pasos en una bolsa al vacío
En este cierre, hubo celebración y público 100% local. También, un Martitegui que cada noche pasó por todas las mesas, hablando con la gente, sirviéndoles platos y sacándose fotos , e“Mucha gente que vehabla de Tegui. ‘Esto es muy Tegui’, dicen. Hablan de una cosa que se llama Tegui a la que nunca vinieron. Está en el imaginario de la gente como un lugar donde se come bien.
Para cocinar en ese nivel de precisión y exigencia tenés que dejarlo todo. No tenía una vida, estaba todo el día ahí adentro. O era un buen cocinero o quizás lo era porque invertía muchas horas... Como sea, funcionó., pero también trajo a la mesa el trabajo de pequeños productores de buena parte de la Argentina a través de su Proyecto Tierras, con el que ya recorrió medio país.
-El veganismo y el vegetarianismo son hoy una tendencia creciente en la gastronomía y una demanda de los jóvenes. ¿Vas a ir por ese camino? Soy consciente de que gente como yo es observada con lo que hace. Y si lo que hago puede ser un mensaje que ayude a que tengamos un mundo mejor, lo estoy considerando seriamente.-La gran alegría de MasterChef es que en el contexto en el que empezó divirtió a la gente en un momento en que no podía salir. Cada uno andaba por su casa con su tablet mirando una serie de Netflix, pero se reunían a mirar algo todos juntos.
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