Der Gault & Millau kürt den Berliner Kanadier Dylan Watson-Brawn zum „Koch des Jahres“, der vor ein paar Jahren seine WG-Küche in sein erstes Lokal umfunktionierte. Eine ungewöhnliche Wahl für einen Traditions-Gastroführer.
umgekrempelt wie kaum ein Ereignis zuvor. Und angesichts der Lockdowns, der vielen Pleiten, Neuerfindungen und, ja, auch unerwarteten Erfolgen ist es nur natürlich, dass sich auch die Restaurantkritik verändert.
Insgesamt fiel das Urteil über die deutsche Spitzenküche sehr wohlwollend aus:"Vielfalt und Qualität nehmen ungeachtet aller Krisen zu." Der Gault & Millau selbst, dazu gleich mehr, nahm die Krisen zum Anlass, sich von größeren Teilen seines alten Konzepts zu verabschieden.
Die Pandemie nutzte der 28-Jährige Watson-Brawn nicht nur, um ein Zweitlokal zu eröffnen. Zugleich renovierte er das"Ernst", schärfte das Konzept und verkleinerte die Zahl der Gäste von zwölf auf acht. Gegessen werden 20 bis 25 Klein- und Kleinstgänge, die die Küche hinterm Gemeinschaftstresen für alle Gäste zur selben Zeit à la minute vorbereitet.
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