Nicholas Hahn ist der neue Küchenchef im legendären „Cookies Cream“. Im Interview erklärt er zusammen mit Heinz Gindullis, was anders wird – und ob das Lokal langfristig ein veganes Restaurant wird.
Heinz „Cookie“ Gindullis: Ich hatte einen Headhunter beauftragt und der hat mir dann mehrere Kandidaten vorgeschlagen, mit einigen habe ich mich getroffen. Nicholas hat den besten Eindruck gemacht.Heinz „Cookie“ Gindullis: Das „Cookies Cream“ gibt es seit 15 Jahren. Es ist ein sehr gut laufendes Restaurant. Das heißt, wir haben zwischen 350 und 500 Gäste die Woche und wir kochen auf einem sehr hohen Niveau.
Wie wünschen Sie sich diese Entwicklung? Nach 15 Jahren Konstanz ist der neue Küchenchef ja wirklich eine Zäsur. Heinz „Cookie“ Gindullis: Wir haben uns trotz der Konstanz immer weiterentwickelt, mit der Bar beispielsweise oder mit der alkoholfreien Begleitung. Wenn man 15 Jahre etwas macht, sind die Schienen ein bisschen eingefahren. Und ich finde, da muss man irgendwann einfach ausbrechen. Und deshalb wollte ich einen neuen Küchenchef, der das „Cookies Cream“ in einer neuen Form weiterbringt. Wir würden uns ultra freuen, wenn wir den Stern im April behalten.