Dal gastronazionalismo al gastronativismo, l’utopia della cucina identitaria Intervista a Fabio Parasecoli, professore di Food Studies alla New York University | di pippolimpionico
. «Non esistono nel mondo cibi veramente autoctoni, men che meno in Italia, è tutto un mix di tradizioni, culture, tecniche. I Fenici erano maestri nella pesca e nella salagione, gli Etruschi nella vinificazione, gli Arabi hanno portato spinaci e melanzane, ma il grosso degli ingredienti arriva dal nuovo mondo dopo il 1500. E gli scambi continuano. Trent’anni anni fa il kiwi era pressoché sconosciuto in Italia, oggi è il primo produttore al mondo.
Queste cose il professor Parasecoli le insegna ai suoi studenti che vengono in gran parte dall’Asia, poi dall’India, dal Sudamerica e naturalmente dagli Stati Uniti. Gli europei sono pochi, anche perché molte cose che vengono insegnate fanno già parte della nostra cultura. Il corso di laurea dura quattro anni, il master due. Oggi al master sono iscritti una cinquantina di studenti, molti arrivano dopo aver già avuto esperienze lavorative, non come percorso post laurea.
Naturalmente da un professore italiano gli alunni si aspettano molto sul cibo italiano. «L’approccio degli stranieri al cibo di casa nostra è cambiato totalmente – precisa il professor Parasecoli – soprattutto per gli americani, che vengono molto di più in Italia: assaggiano tutto e quando tornano a casa se ritrovano quegli ingredienti, quei sapori, sono felici. Hanno scoperto negli anni che c’è una cucina diversa da quella che credevano.
Impossibile non affrontare con il professore il tema della cucina dei migranti italiani dell’Ottocento, la famosa: «Il cibo è stato un grande strumento di condivisione. Veneti e siciliani che parlavano sostanzialmente solo i dialetti quasi non si capivano, ma sono rimasti uniti dalle ricette condivise preparate con gli ingredienti che trovavano. Sono nati cosi gli Spaghetti Meatballs.
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