Norma Ruiz, de 62 años, ganó un concurso gastronómico del que participaron las mejores cocineras de Salta; se impuso con una receta que pasó de generación a generación
SALTA.- “Cuando hago empanadas siento que mi papá me está viendo. Es un acto de amor”, confiesa desde el populoso y pintoresco barrio San Cayetano de esta capital, Norma Ruiz, de 62 años,. Cada fin de semana, repulga un promedio de 100 docenas que vende en un emprendimiento familiar a un costado de su casa. “Mi padre me enseñó a hacerlas a los nueve años”, afirma. Hace 53 que las elabora de la misma manera.
En Salta todos los años, salvo el pasado, se celebra un concurso para premiar a la mejor empanada tradicional de esa provincia.En 2017, su vida cambió. “Mi hija me anotó para concursar”, cuenta. No se tenía fe, llevó un pequeño gazebo y su tesoro familiar: sus empanadas. “Mamá, vas a ganar”, le señaló su hija. Los jurados fueron probando y el dictamen fue unánime. “Gané, no lo podía creer”, rememora.
“La empanada salteña debe ser jugosa o no es -aclara Ruiz-. Tenés que comerla con la mano y las piernas abiertas para que no te manches por el jugo”. Las cocina de dos maneras, al horno o fritas. Aquí la grieta es irreconciliable, la campeona de campeonas da su veredicto:Nada en esta preparación está librado al azar. De tamaño pequeño, y fácil de manipular con los dedos de una mano, el repulgue es causa de descalificación, si está mal hecho.
“La gastronomía salteña está definida por la influencia étnica de cada región, y sus delimitaciones trascienden las fronteras geopolíticas”, afirma Fernando Rivarola, chef internacional, a cargo de El Baqueano y Trashumante, ambos referentes en cocina regional argentina y latinoamericana, ubicados en el barrio porteño de San Telmo.
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