El día que el fundador de cerveza Bieckert se enojó con la Aduana y llenó Buenos Aires de gorriones
comenzaron a expandirse por nuestro país como la espuma cuando excede al porrón. Crecían al ritmo de las oleadas migratorias. La falta de hielo, con su consecuente dificultad para el traslado, fomentaba la pequeñat, gringo de ojos azules como tantos, con ambición de perpetuarse como pocos.
se identificó ante las autoridades aduaneras como cervecero, oficio que de inmediato le abrió las puertas del establecimiento"Santa Rosa", dirigido por Juan Buehler.Emilio aprendía rápido y le llevó poco tiempo dar forma a lo que serían los años por venir. El 15 de febrero de 1860 comenzó a poner a prueba los conocimientos heredados para encarar el primer proyecto propio. La fábrica era modesta, pero eficiente.
El marcado declive de la barranca sobre la cual se encontraba, le permitió, además, contar con dos enormes sótanos que contenían espacio para 160 barriles cada uno. Allí estacionaba cerveza por días, semanas o meses.estaba al tanto de todas las innovaciones de la industria cervecera y cada cuatro años viajaba a Europa para recorrer las instalaciones de sus pares.
Entre la fábrica —con entrada sobre Juncal— y las casas, se ocupó la mitad de la superficie. El resto lo convirtió en unque se inauguró el domingo 30 de agosto de 1874. Contaba con espacio para mil comensales que podían degustar todas lasque ofrecía la firma. El propio empresario se encargó de que el jardín se poblara de pinos, palmeras y otros árboles.
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