Herbstzeit bedeutet Einkochzeit: Dieses Obst- und Gemüse eignet sich besonders gut zum Haltbarmachen für die kalte Jahreszeit.
Zum Jahreszeitenwechsel sind im Herbst verschiedene Obst- und Gemüsesorten besonders geschmacksintensiv. Die perfekte Zeit, um die Aromen des Sommers für die kalte Jahreszeit haltbar zu machen. Das Einkochen oder Einlegen sind bewährte Methoden, um dieSommerliche- und Obstsorten zu konservieren, lohnt sich insbesondere dann, wenn man die geernteten Lebensmittel aus dem heimischen Garten verwerten will.
Auch Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren eignen sich perfekt für die Herstellung von Marmeladen und Gelees. Für Heimgärtnerinnen und Gärtner oder für Naturkennende ist im Herbst zudem die heimische Hagebutte interessant. Diese ist nicht nur gesund, die süß-säuerlichen Früchte liefern auch besonders viel Vitamin C. Ihr Vitamin-C-Gehalt liegt bei über 1000 Milligramm pro 100 Gramm, etwa 20-mal höher als bei Zitronen.
Grundsätzlich kann fast jedes Obst oder Gemüse konserviert werden. Zu den wenigen Ausnahmen gehören unter anderem Wassermelonen, wegen des hohen Wassergehalts. Auch Schlangengurken können nur bedingt verarbeitet werden, da deren viele Samen den Geschmack beeinflussen können. Blattsalate wie Kopfsalat sind in der Regel ebenfalls nicht gut geeignet.Beim Verarbeiten der Lebensmittel empfiehlt es sich, auf die Einkochzeit und -temperatur eines Rezepts zu achten.
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