Ein Käse, der alle anderen aussticht
Mit seinem halbharten Hornbacher-Käse setzte sich Michael Spycher gegen mehr als 3000 verschiedene Käsesorten aus aller Welt durch. Der Berner kann es selbst noch nicht richtig fassen: «Bisher hat noch nie jemand den Titel zweimal gewonnen, und ich bin jetzt schon zum vierten Mal Weltmeister. Das ist schon etwas verrückt.»
«Kühe fressen Naturwiese mit Kräutern»Diese Milch ist für den Käser ein Teil seines Erfolgs: «Die Kühe fressen hier praktisch nur Naturwiese mit vielen Kräutern. Das gibt dem Käse mehr Aroma. Zusammen mit meiner Erfahrung als Käser und einer guten Reifung im Keller gibt es ein gutes Produkt.
Der Erfolg fällt dem Käsermeister dabei nicht in den Schoss. Sieben Tage die Woche steht er in der Käserei, arbeitet 70 bis 80 Stunden die Woche. Viel Erfahrung und ein gutes «Gschpüüri» für die Käseproduktion seien entscheidend, damit am Schluss ein gutes Produkt resultiere, so Spycher.
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