Parla lo chef che ha lavorato in diversi ristoranti stellati Michelin: "Lavoravo 14 ore al giorno per 1200 euro. Non è un ambiente...
Cosa si nasconde dietro la patina dorata dei ristoranti stellati? Cosa succede nelle cucine di quei locali elegantissimi ? Qualche mese fa ha fatto molto discuteredi Copenaghen, il tre stelle Michelin giudicato per ben cinque volte il miglior ristorante del mondo. Tra le altre cose, si è scoperto come molti membri dello staff lavorassero gratis pur di fare esperienza: circa 30 persone non retribuite per ogni ciclo di stage trimestrale.
E in effetti Alex non usciva dalla cucina se non per andare a letto: "Entravo alle 9 del mattino e finivo il primo turno alle 15.30, poi un'ora di pausa per riattaccare alle 16.30 fino a mezzanotte, arrivando a fare sei giorni su sette d'estate". Facendo un rapido calcolo, significa 14 ore di lavoro al giorno per un totale di 84 ore alla settimana - più del quadruplo rispetto alle 20 ore del contratto - e 336 ore al mese.
Questo "regime di terrore", come lo definisce Alex, non è certo adatto a tutti: "Conosco persone che, arrivate già magari al grado di sous chef, hanno mollato tutto e cambiato completamente lavoro, perché i sacrifici erano più grandi delle soddisfazioni e perché se non sei portato a reggere certi livelli di stress non ce la fai.
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