Grazie a una particolare lavorazione, questo animale così come molti altri crostacei può rappresentare la nuova frontiera della sostenibilit&agra…
ed è un imprenditore dell'operosissima Brianza comasca. Altro che specialità nel piatto: lui ha trovato il modo di appiccicare gli scarti di questi ed altri crostacei, compresi i gamberi, alle pareti di casa. Riavvolgiamo il nastro, anzi, il rotolo delle carte da parati che Carlucci produce con la sua, una ventina di dipendenti e altri otto-nove in arrivo grazie alla filiera dei materiali sostenibili che sono alla base dei suoi materiali d'arredo.
Di fatto, gli scarti vengono posti in silos alti dieci metri e sottoposti a una fermentazione a 30 gradi per poco più di due settimane: il processo è totalmente a zero emissioni di CO2: tutta l'azione, di fatto, è svolta dai batteri che separano i due elementi dagli esoscheletri dei crostacei".
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